[美食杂谈]野山鸡烹饪技术 [复制链接]

    十：酸辣子炒野鸡丁
【主料】野鸡肉400 克，荸荠100 克，酸辣子50 克
【辅料】葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、味精、猪油、高汤。
    1.将野鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加精盐、水粉搅匀上浆。荸荠削去皮切为丁。酸辣椒去籽切块。
    2.炒锅烧热后下猪油，三成热时，将野鸡丁、荸荠丁放入，手勺推动滑呈白色起锅，倒入漏勺沥油。
    3.炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段姜片偏香，后下入酸辣椒、野鸡丁、荸荠丁煸炒。用高汤调开蚕豆水粉，放入精盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，颠锅两下即成。
【特点】荸荠又称地栗、马蹄，具有清热、化痰、消积的功效。与野鸡肉、酸辣子相配成菜，具有温中补虚、滋阴润肺等功效。可治脾胃虚弱、下痢阴虚肺燥、痰热咳嗽等病症。